Introdução
Gerenciar um negócio de alimentos requer controle de todas as etapas de produção e processos claros. E o controle financeiro de marmitarias é essencial para a obtenção do lucro no final do mês.
Apesar da aparente simplicidade, esse tipo de negócio tem muitas variáveis e concorrência acirrada.
Quem aqui já sentiu na pele a batalha de equilibrar as contas da marmitaria? Muitas vezes os pedidos chegam em grande quantidade, mas no final do mês, o caixa está zerado.
Mesmo com muitos elogios e clientes fiéis, a conta não fecha.
Sei que não é fácil, mas acredite, dominar o controle financeiro é o pulo do gato para ter lucro de verdade.
Neste artigo, vou compartilhar com você 6 Passos para Dominar o Controle Financeiro de marmitarias.
Esta é a chave do sucesso. Vamos encarar de frente esses passos que podem transformar o jeito como você lida com o dinheiro da sua marmitaria.
Primeiro Passo para dominar o controle financeiro de marmitarias: Quanto custa o que você vende?
Quando falamos em controle financeiro de uma marmitaria, o primeiro passo é saber qual é o gasto ideal em cada uma das categorias de custos e despesas, para que possamos não só conferir se está dentro do previsto, como também buscar uma redução nos custos.
Não temos como controlar o que não conhecemos.
Anotar os gastos não é controlar.
Listar despesas também não é controlar.
O controle envolve saber quanto pode ser gasto para então ficar dentro da meta prevista.
Entre os custos e despesas, existe um gasto que é o mais volátil e aonde os empreendedores costumam deslizar: O CMV – o custo de mercadoria vendida.
O CMV é encontrado na ficha técnica de preparo.
Nela sabemos a quantidade de matéria prima que será gasta e também qual o custo previsto.
A soma do custo de matéria prima com as embalagens formam o CMV individual ou unitário da marmita. E este é um dos principais pontos de controle quando falamos em ter lucro.
Segundo Passo do controle financeiro de marmitarias: Ter um orçamento do negócio
Além do gasto com CMV que vimos no parágrafo anterior, um negócio tem outros custos e despesas, fixos e variáveis. Aluguel, energia, gás, internet, folha de pagamento, taxas de recebimento, entre outros.
É preciso ter um orçamento mensal e saber quanto do faturamento é destinado a cada gasto para então fazer o controle.
Um dos erros mais comuns é simplesmente pagar as contas sem analisar. Isso ocorre porque não foi feito um planejamento prévio.
Por quanto é vendida a sua marmita? Vamos imaginar R$ 22,00.
Deste valor quanto é gasto com cada um dos itens a seguir?
- CMV
- Gastos fixos
- Gastos variáveis
- Mão de obra
- Taxas
E mais importante: qual é o lucro previsto?
Os valores precisam ser conhecidos antes mesmo de serem gastos, desta forma é possível prever a margem de lucro.
Terceiro passo: Implantar o controle de CMV GLOBAL
Na ficha técnica sabemos quanto está previsto de gasto com CMV para cada produto.
E este valor precisa ser validado na prática. Se na ficha técnica temos 100g de arroz, na prática não pode ser incluído 120g. Em muitos casos é aí que lucro vai embora.
O controle de CMV Global é feito normalmente uma vez no mês, mas em alguns casos pode ser feito a cada 15 dias. Nele é apurado o que foi comprado e o que foi vendido.
A fórmula do CMV Global é EI + Compras – EF, onde EI é o estoque inicial e EF é o estoque final.
Veja mais sobre CMV Global neste vídeo: DOMINE O CMV GLOBAL DO SEU NEGÓCIO GASTRONÔMICO
Quarto passo: planejamento das vendas com foco no lucro da marmitaria
Uma vez que o CMV individual já está calculado e também os outros custos e despesas é hora de calcular o ponto de equilíbrio e saber quantas marmitas precisam ser vendidas para que o negócio seja lucrativo.
Já deu para perceber que dentro de um negócio de marmitas lucrativo está tudo ligado?
O ponto de equilíbrio é calculado a partir de uma fórmula:
PE = (custos fixos + despesas fixas)/ Margem de contribuição
O que é o ponto de equilíbrio?
É quando o negócio vendeu o suficiente para pagar os gastos fixos totais e a partir deste ponto começará a dar lucro. Ou seja, é preciso ter um planejamento para que as vendas sejam em um volume que cubra todos os gastos e deixe lucro no caixa.
Quando o empreendedor não sabe qual é o ponto de equilíbrio acaba ¨deixando o barco correr¨ e contando com a sorte para ter lucro na marmitaria.
Quinto passo: Ter um fluxo de caixa com os gastos qualificados
A pergunta a ser respondida é: Para onde vai o dinheiro do seu negócio.
O fluxo de caixa é a ferramenta que mostra claramente o movimento do dinheiro do seu negócio e para onde ele vai.
Porém é necessário que os lançamentos sejam qualificados. Gastos com CMV, com custos fixos, mão de obra, taxas, impostos, etc..
Veja na imagem. Esta é a planilha de uma aluna do meu curso. Ao longo do mês é possível ir acompanhando os gastos e no final do mês é possível apurar os gastos com cada categoria.
Esta é uma das principais etapas do controle financeiro do negócio. Inclusive é daqui que coletamos os dados para o controle do CMV Global.
Inclusive o hábito negativo de misturar as finanças pessoais com as do negócio é facilmente resolvido com o uso do fluxo de caixa.
Veja mais sobre este assunto neste artigo aqui: COMO SEPARAR AS FINANÇAS PESSOAIS DAS DO NEGÓCIO.
Sexto passo para dominar o controle financeiro de marmitarias: Analise os números
Uma vez que você esteja ciente sobre os números da sua marmitaria será muito mais fácil tomar decisões.
Se você já fez as fichas técnicas e sabe qual é a previsão de gasto com CMV, por exemplo, ficará claro se este gasto extrapolar.
Como você já sabe o ponto de equilíbrio do negócio e sabe quanto precisa vender para ter lucro, as estratégias de venda serão assertivas e não impulsivas.
Analise os números sempre, se possível diariamente. Busque redução de custos e despesas sempre. Este é um exercício permanente do empresário que busca lucrar com a sua marmitaria.
Conclusão
Vimos aqui seis passos para você dominar o Controle Financeiro da sua Marmitaria e ter lucro. Ao tomar consciência dos gastos do seu negócio, implantar controles nas etapas de produção e qualificar os gastos da marmitaria é possível corrigir distorções e alcançar ou aumentar o tão sonhado lucro.
No meu treinamento de precificação de alimentos e gestão de negócios, Cozinhe & Lucre, ensino todo o passo a passo e forneço as planilhas necessárias. Saiba mais aqui: INFORMAÇÕES SOBRE O COZINHE & LUCRE
