INTRODUÇÃO
Porque vender muito não garante o lucro?
Você vende bem.
O movimento é alto. Os elogios são diários.
Mas no fim do mês… o dinheiro some.
A verdade é uma só: vender muito não garante o lucro real.
E essa é uma das dores mais silenciosas — e perigosas — de quem empreende no ramo de alimentação.
Se você sente que está rodando, mas não avançando, este artigo é pra você.
Aqui você vai entender:
E qual é o primeiro passo para mudar essa realidade ainda este mês
Por que faturamento alto não significa lucro
O que é CMV e como ele impacta seu negócio
Como montar sua ficha técnica com foco no lucro
A ilusão do movimento: quando vender muito não garante o lucro
Você já ouviu alguém dizer:
“Ah, é só vender mais que uma hora sobra…”
Esse é um dos maiores mitos no mundo dos negócios de alimentação.
📌 Mais venda não significa mais lucro.
Se o preço estiver errado, quanto mais você vende, mais você perde.
É como uma torneira vazando: quanto mais você abre, mais desperdiça.
Tem gente com marmitaria cheia, pedidos saindo o dia todo… e o dinheiro não aparece.
Por quê?
Porque o que define se o negócio é lucrativo não é o quanto entra,
mas quanto fica depois que todos os custos são pagos. Aprenda mais sobre margem de lucro neste artigo AQUI.
O CMV é o vilão invisível do seu negócio
CMV significa Custo da Mercadoria Vendida.
É quanto você gasta em ingredientes e embalagens para produzir o que vende.
👉 Um CMV saudável fica entre 30% a 35% do preço de venda.
Se ele passa disso, o lucro começa a evaporar.
E o que causa esse descontrole?
- Falta de ficha técnica
- Brindes e porções exageradas
- “Sindrome do Cozinheiro Generoso”
- Copiar o preço da concorrência
💥 Quando você não controla o CMV, seu negócio vira um buraco sem fundo.
Você corre, vende, entrega… e o dinheiro desaparece.
Ficha técnica: o mapa do seu lucro real
Se o CMV é o vilão, a ficha técnica é o escudo.
Ela mostra, ingrediente por ingrediente, quanto custa de verdade cada prato que você vende.
Uma ficha técnica bem feita responde perguntas como:
- “Quanto custa 1 unidade do meu pão de queijo?”
- “Se eu colocar mais 10g de frango, quanto aumenta o custo?”
- “Essa receita me dá margem ou está matando meu lucro?”
📌 Sem ficha técnica, você está vendendo no escuro.
📌 Com ficha técnica, você toma decisões baseadas em dados.
É ali que você descobre se está lucrando ou dando comida de graça.
Lucro planejado: a mentalidade da empresária de alimentos
Você deixou de ser só cozinheira.
Mas ainda não se reconhece como empresária?
Isso acontece porque muitos empreendedores ainda acreditam que lucro é o que sobra.
E essa é a raiz do problema.
🟡 Lucro real é o que você planeja desde o começo.
Se você cobra R$25 numa marmita, já deveria saber:
- R$8 são dos ingredientes (CMV)
- R$2 das embalagens e taxas
- R$6 vão cobrir aluguel, energia, gás, etc.
- E o resto? Deveria ser o seu lucro.
📌 Mas se você não sabe esses números,
está colocando o preço com base no “achismo”. Ou como eu costumo dizer… está “chutificando” o preço.
Histórias que mostram que é possível virar o jogo
🔹 O caso da Margarete e o picadinho assassino
Margarete vendia bem. A pensão estava cheia.
Mas o dinheiro sumia no final do mês.
Depois de aplicar a ficha técnica, ela descobriu que o vilão não era o picadinho…
eram as guarnições! Cada brinde e porção a mais estava assassinando o lucro.
Hoje ela diz com orgulho:
“Agora eu vendo no preço certo e tenho visão de empresária.”
🔹 O Alex e a confeitaria de bairro
Alex também estava nesse ciclo:
Clientes, elogios, movimento… e nenhum lucro. Descobriu que vender muito não garante nada.
Quando entrou no curso e aplicou a precificação correta, disse:
“É a primeira vez que estou dando braçada, nadando.”
Essas histórias não são exceções.
São o retrato de um Brasil inteiro que empreende com comida,
mas ainda não domina os números.
Por onde começar? O passo mais inteligente
Você já descobriu que vender muito não garante nada, certo?
Se você sente que o problema não é a comida — mas sim o controle do negócio,
então o seu primeiro passo precisa ser:
✅ Aprender a calcular o CMV
✅ Montar sua ficha técnica
✅ Parar de chutificar o preço
✅ Planejar o lucro desde o início
Pra te ajudar nisso, eu criei um material essencial:
📘 O Guia de Precificação de Alimentos com Foco no Lucro
Ele custa menos que uma pizza, mas entrega clareza, estrutura e resultado.
Se você quer transformar sua cozinha em um negócio lucrativo,
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