Introdução
O veganismo está em alta na gastronomia e neste artigo você vai encontrar 8 ideias de recheios veganos originais e deliciosos para o seu negócio de alimentos.
Lembre-se sempre de precificar seus produtos antes de colocá-los à venda. E caso precise adequar algum ingrediente, atente para o fato de que as receitas veganas não possuem nenhum ingrediente de origem animal.
Mãos à obra!
Este canapé vegano é uma receita do meu e-book de Finger Foods: FINGER FOODS RECEITAS E SEGREDOS PROFISSIONAIS PARA FESTAS INCRÍVEIS.
1. Creme de espinafre com alho poró
A primeira ideia de recheio vegano original e delicioso é uma receita que sempre foi queridinha do meu buffet. Não é uma receita de baixo custo por isso observe a composição do cmv e o preço de venda final.
Ingredientes:
- 1 maço de espinafre fresco
- 1 alho-poró médio, fatiado
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
Instruções:
- Preparação do Espinafre:
- Lave bem o maço de espinafre e retire os talos mais grossos.
- Em uma panela grande, leve água para ferver. Mergulhe o espinafre por cerca de 1 minuto para branquear. Retire e coloque-o imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
- Esprema o espinafre para retirar o excesso de água e pique finamente.
- Refogado do Alho-Poró e Alho:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho-poró e o alho picado. Refogue até que fiquem macios e levemente dourados.
- Preparação do Creme:
- Polvilhe a farinha de trigo sobre o alho-poró e alho refogados. Mexa bem para incorporar.
- Gradualmente, adicione o leite de amêndoas, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
- Cozinhe até que o creme engrosse, e em seguida, adicione o espinafre picado.
- Tempero e Finalização:
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- Cozinhe por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- Retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizar como recheio para salgados, pastéis ou panquecas.
Esta receita fica entre as tops de ideias de recheios veganos originais e deliciosos. Tem um sabor sofisticado e é daquelas que o cliente não consegue identificar exatamente todos os ingredientes. Você pode substituir o espinafre por outra verdura, se desejar. Não exclua a noz moscada pois ela é o toque de chef deste recheio.
2. Cogumelos frescos com ervas
Ingredientes:
- 200g de cogumelos de Paris, fatiados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 1 colher de chá de tomilho fresco, picado
- 1 colher de chá de salsa fresca, picada
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Preparação dos Cogumelos:
- Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover qualquer sujeira. Não lave os cogumelos para que não absorvam água.
- Fatie os cogumelos finamente com uma faca ou mandolina.
- Refogado Aromático:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione o alho picado e deixe dourar levemente.
- Adição dos Cogumelos:
- Coloque os cogumelos fatiados na frigideira e mexa bem para garantir que eles fiquem cobertos pelo azeite e alho.
- Cozimento e Temperos:
- Cozinhe os cogumelos até que liberem a maior parte da água e aguarde até fiquem dourados. Isso é que dá o gosto nesta receita.
- Tempere com sal, pimenta, tomilho e salsa fresca. Mexa para distribuir os temperos uniformemente.
- Finalização:
- Cozinhe por mais alguns minutos para permitir que os cogumelos absorvam os sabores das ervas.
- Retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizar como recheio para salgados, pastéis ou panquecas.
Este recheio é delicioso e pode ser aplicado em salgados, empadões, sanduíches e também adicionado à sopas.
3. Feijão azuki com abóbora
Ingredientes:
- 1 xícara de feijão azuki, cozido
- 1 xícara de abóbora japonesa, cortada em cubos pequenos
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Preparação do Feijão Azuki:
- Cozinhe o feijão azuki conforme as instruções da embalagem até que fique macio. Escorra e reserve.
- Refogado Inicial:
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho picados, refogando até que fiquem dourados e fragrantes.
- Adição da Abóbora:
- Acrescente os cubos de abóbora à panela e mexa bem para envolvê-los no refogado.
- Temperos e Cozimento:
- Tempere com cominho em pó, páprica, sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe a abóbora até que fique macia, mas ainda mantendo sua forma.
- Combinação com Feijão Azuki:
- Adicione o feijão azuki cozido à mistura de abóbora. Mexa delicadamente para não desfazer os grãos.
- Finalização:
- Cozinhe por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- Ajuste os temperos conforme necessário e retire do fogo.
Este recheio tem um ¨jeitão¨ natureba que agrada muito aos amantes da gastronomia saudável. Fica perfeito como recheio de empadões com massa de grão de bico, pastéis de forno de farinha integral e panquecas. Além de delicioso também é muito nutritivo.
4. Berinjela ao curry
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias, cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro fresco para finalizar
Instruções:
- Preparação da Berinjela:
- Corte as berinjelas em cubos pequenos e reserve. Se preferir, pode deixar as berinjelas de molho em água salgada por 15 minutos para reduzir a amargura. Escorra e seque antes de usar.
- Refogado Inicial:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione a cebola, deixe alguns minutos e depois adicione o alho picado. Refogue até que fiquem dourados e perfumados.
- Adição das Berinjelas:
- Acrescente os cubos de berinjela à frigideira e mexa para garantir que fiquem cobertos pelos temperos.
- Temperos e Cozimento:
- Adicione o curry em pó, cúrcuma, cominho, sal e pimenta. Mexa bem para que os temperos envolvam os cubos de berinjela.
- Cozimento Final:
- Cozinhe as berinjelas até que estejam macias, mas ainda mantenham a forma.
- Se necessário, ajuste os temperos de acordo com o seu gosto.
- Finalização:
- Retire do fogo e adicione o coentro.
Dica adicional: Aprendi em uma viagem à India que o melhor curry é ¨a soma de todos os curries¨. Então misture várias marcas e origens. Mas cuidado com a validade.
E nunca economize no curry. Este é um ingrediente utilizado em pouca quantidade e se for de baixa qualidade não adicionará o sabor esperado.
5. Cenoura caramelizada com gengibre
- 2 cenouras médias, raladas
- 1 colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Brotos de rúcula para finalizar
Instruções:
- Preparação das Cenouras:
- Descasque e rale as cenouras finamente. Reserve.
- Refogado Inicial:
- Em uma frigideira, aqueça o óleo de coco em fogo médio.
- Adicione o açúcar mascavo e mexa até que comece a caramelizar.
- Adição do Gengibre:
- Acrescente o gengibre ralado à mistura caramelizada. Mexa bem para incorporar os sabores.
- Caramelização das Cenouras:
- Adicione as cenouras raladas à frigideira. Mexa para que fiquem revestidas pela caramelização e gengibre.
- Temperos e Cozimento:
- Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhe as cenouras até que fiquem macias, mas ainda mantenham a textura.
- Finalização:
- Retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizar como recheio. Acrescente os brotos de rucula para um toque de picância.
Este recheio é perfeito para mini wraps e mini panquecas e também para sanduíches.
6. Abobrinha com queijo vegano
Ingredientes:
- 2 abobrinhas médias, raladas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho, picado
- 1 xícara de queijo vegano firme, ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Orégano àa gosto
- Salsa fresca para decorar (opcional)
Instruções:
- Preparação das Abobrinhas:
- Rale as abobrinhas finamente e reserve.
- Refogado Inicial:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione o alho picado e refogue até que fique levemente dourado.
- Adição das Abobrinhas:
- Acrescente as abobrinhas raladas à frigideira. Cozinhe até que a umidade seja liberada e as abobrinhas estejam macias.
- Queijo Vegano:
- Misture o queijo vegano ralado às abobrinhas. Adicione o orégano e mexa bem até que o queijo derreta e envolva todo o recheio.
- Temperos e Finalização:
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizar como recheio
Este recheio é muito bom para pastéis de forno, empadas abertas e panquecas.
7. Grão-de-Bico com Tomate Seco
Quando falamos em alimentação vegana, a lentilha certamente ocupa um lugar de destaque, não só nas ideias de recheios veganos originais e deliciosos, mas também na elaboração de hamburguer.
- 1 xícara de grão-de-bico, cozido e escorrido
- 1/2 xícara de tomate seco, drenado e picado
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Cozinhe previamente o grão de bico em água salgada. Ou, se preferir, utilize o de lata, já cozido.
- Refogado Inicial:
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho picados. Refogue até que fiquem dourados.
- Adição do Grão-de-Bico:
- Acrescente o grão-de-bico à panela. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo.
- Inclusão do Tomate Seco:
- Adicione o tomate seco ao grão-de-bico. Misture bem para incorporar os sabores.
- Temperos e Finalização:
- Tempere com orégano, sal e pimenta a gosto.
Este recheio é perfeito para panquecas e sanduíches
8. Recheio clássico de harumaki
Ingredientes:
- 1 xícara de repolho claro finamente fatiado
- 1 xícara de repolho roxo finamente fatiado
- 1 xícara de abobrinha finamente ralada
- 1 xícara de cenoura finamente ralada
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado e o seu suco
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim claro
- Sal a gosto
Instruções:
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande, de fundo grosso.
Adicione os repolhos e misture bem. Deixe refogar 3 minutos.
Adicione a cenoura, a abobrinha e o gengibre e misture bem.
Refogue por mais 5 minutos. Coloque o sal à gosto e deixe esfriar antes de utilizar.
Para rechear os harumakis coloque o recheio sobre uma peneira para que escorra e fique bem seco.
Conclusão
Investir em novas possibilidades na culinária vegana é uma aposta certeira.
Mesmo os consumidores que não são veganos integralmente já procuram alternativas sem ingredientes de origem animal.
O veganismo, muito mais do que uma dieta, é uma filosofia de vida que prega a preservação do planeta através de um consumo consciente e sem o sacrifício de animais.
Que essas ideias de recheios veganos originais e deliciosos inspirem sua criatividade na cozinha e promovam uma abordagem mais consciente e deliciosa para alimentação dos seus clientes.
Lembrando que você deve elaborar as fichas técnicas dos recheios e testá-los, além de fazer a precificação de cada produto antes de comercializar.
Veja algumas dicas de cardápios lucrativos aqui neste vídeo:
