Neste guia completo para a precificação de alimentos vamos abordar todos os pontos deste processo que tira o sono dos empreendedores, sobretudo os que estão iniciando a jornada empreendedora.
Você vai aprender a enxergar o que é preciso fazer para chegar ao preço de venda ideal para o seu produto alimentício.
Se você é um empresário ou empreendedor da área de alimentos, sem dúvida já se deparou com a difícil tarefa de fazer a precificação dos alimentos do seu negócio de forma a ter lucro e não teve sucesso.
Bater o martelo do preço é uma decisão crucial – um preço muito alto pode afastar os clientes, enquanto um preço muito baixo pode prejudicar sua margem de lucro.
A precificação não é só um número. É um posicionamento.
Não importa se você está lançando um novo produto ou reavaliando sua estratégia de preços atual, com este guia você terá a clareza necessária.
Com informações práticas e exemplos reais, você estará pronto para evitar as ciladas e a tomar decisões embasadas e eficazes, levando seu negócio ao sucesso.
O que não é precificação de alimentos?
Em primeiro lugar, precificar alimentos não é usar multiplicadores aleatórios, como o custo do produto vezes 3 ou 4. Embora muitos empreendedores sintam-se tentados a usar esse atalho, isso é na verdade, um caminho certo para o prejuízo.
E por quê?
A precificação deve garantir a cobertura de todos os custos e despesas do negócio, permitindo lucro no final do mês. Qualquer cálculo que não leve em consideração esses elementos não oferecerá garantias de lucro. Multiplicar o custo por qualquer fator, seja 3, 4 ou 5, certamente não considera todos os gastos envolvidos na operação.
Em segundo lugar, precificar um produto alimentício não significa simplesmente copiar o preço do concorrente.
O empreendedor pode pensar: “Se ele cobra esse preço e está tendo sucesso, por que não posso simplesmente adotar o mesmo valor?”
Por algumas razões e aqui vou citar as 3 mais importantes:
- A composição do produto pode ser diferente. Você pode fazer um bolo de laranja e ter a mesma aparência de outro, mas um ser feito com manteiga e outro com margarina. Ou você pode fazer uma lasanha à bolonhesa e ela pode parecer igual à outra, mas uma ser feita com massa artesanal e outra com massa industrializada. Dessa forma o custo dos produtos é diferente e consequentemente o preço de venda também será.
- Os custos e despesas de um negócio podem ser totalmente diferentes de outro. Esta diferença pode estar no enquadramento tributário, na quantidade de colaboradores, no volume de gastos e em muitos outros pontos. E isso tudo impacta diretamente o preço de venda.
- A empresa de quem você pensa em copiar pode não estar tendo um bom resultado, apesar da aparente prosperidade e do número de seguidores nas redes sociais. Quantos negócios fecharam abruptamente nos últimos anos? Só para exemplificar, há alguns meses talvez você tenha visitado uma das lojas do Starbucks e quem sabe tenha se inspirado nos preços ali praticados. E de repente a rede anuncia um grande crise financeira. ¨Mas era uma grande rede¨, alguns dirão.
O que é a estratégia de preços e como ela ajuda a definir o precificação de alimentos?
Um produto tem seu valor e seu preço, você já parou para pensar nisso?
Preço é o que o cliente paga. Valor é o que ele recebe.
Muitas pessoas ficaram curiosas quando montei meu negócio de sopas congeladas. ¨Mas sopa? Sopa é tão barato. Como você vai ganhar dinheiro?¨
Desde o início posicionei meu negócio não como sopa, mas sim como uma solução para dietas, refeições rápidas e alimentação saudável.
Se fosse somente uma sopa talvez eu não conseguisse a margem de lucro desejada. Mas, sendo ¨o seu jantar pronto em 5 minutos¨, sim.
A estratégia de preços é um dos aspectos mais importantes do seu negócio. Ela determina o valor que os clientes percebem em seus produtos e influencia diretamente nas vendas e na margem de lucro. Uma estratégia de preços bem definida pode ajudar a posicionar sua marca no mercado e atrair o público-alvo correto.
Por conseguinte, uma estratégia de preços mal planejada pode levar a poucas vendas, insatisfação dos clientes e não identificação dos clientes com o produto.
Preço é posicionamento. Um produto com preço de venda muito baixo pode repelir compradores ao invés de atrair. Por fim, um produto com preço de venda alto, mas sem valor agregado pode não vender.
Fatores a serem considerados ao fazer a precificação de alimentos
Para definir um preço que seja lucrativo para seu negócio, é essencial analisar seus custos de produção. Isso inclui não apenas os custos diretos, como matéria-prima e mão de obra, mas também os custos indiretos, como aluguel, marketing e despesas gerais.
Uma vez que você conheça seus custos, poderá calcular uma margem de lucro adequada e definir um preço que cubra todas as despesas e gere um retorno satisfatório.
Quais são os itens a serem considerados
Custo do produto e embalagens – CMV individual.
Este é o ponto de partida para o preço de venda correto. O custo de mercadoria vendida é calculado na ficha técnica e através dele já temos uma ideia do possível preço de venda do produto.
O CMV é composto da matéria prima e dos itens de embalagem necessários.
Os preços dos produtos alimentícios são definidos com base no CMV, mas cuidado: Não é somente com base no CMV.
Custos e despesas do negócio
Aluguel, energia, gás, mão de obra, entrega, contador, manutenção, divulgação, todos estes custos e despesas precisam ser considerados na composição do preço de venda dos seus produtos, visto que cada vez que você vender um produto, uma parte será destinada para o pagamento destes custos e despesas.
Taxas
Uma vez que as taxas de recebimento como taxas de cartão e de aplicativos são aplicadas sobre o preço de venda, estas precisam ser consideradas também na precificação.
Impostos
Os impostos também são adicionados ao preço de venda. Assim como as taxas eles são calculados sobre o faturamento.
Lucro
O lucro é parte do seu preço de venda. Imagine o preço de venda/ faturamento como 100% e dentro destes cem por cento precisam estar todos os itens acima, além do percentual do lucro.
A importância do público alvo e como esta definição ajuda a definir o preço ideal do seu produto
Para quem você vende seus produtos?
Se você disse “todo mundo”, saiba que ninguém vende para todo mundo. E insistir em vender para todo mundo é um erro estratégico gigante.
É dispender energia para não ter resultados.
Considere uma empresa que vende churrasco e decide direcionar seus produtos para “todo mundo”.
Que sucesso você imagina que essa empresa terá entre os vegetarianos e veganos? Isso seria tentar vender para todo mundo, quando na realidade existem pessoas que não têm interesse nos seus produtos.
Embora este seja um exemplo radical, pense nas motivações de compra das pessoas. Alguns grupos são motivados pela qualidade, origem da matéria-prima e originalidade da receita. Outros buscam por preço.
Se você oferece um produto com cacau orgânico para quem está interessado em preço, não terá sucesso. Você vai ouvir “muito caro”. Sabe por quê? Porque esse consumidor não enxerga valor no cacau orgânico.
Se você oferece um produto com achocolatado para quem busca qualidade, ainda que você venda por R$ 1,00, pode não conseguir vender.
Sabe por quê? Esse consumidor não tem a motivação do preço baixo para comprar.
Portanto, a oferta do seu produto deverá ser sob medida para o público alvo.
Analisando seu negócio para definir o preço ideal do seu produto
Já vimos anteriormente que a precificação começa na ficha técnica.
Porém, é a realidade do dia a dia que vai nos levar a escolher os produtos mais lucrativos e os que devem ser reajustados ou excluídos.
Por exemplo: Você pode ter no seu cardápio um produto cuja precificação individual está ótima. Mas, se este produto vende poucas unidades por mês, ele não vai contribuir de forma positiva para o seu negócio. É preciso analisar com frequência a performance de cada produto para avaliar a permanência do mesmo no cardápio. Em algumas situações é preciso fazer ajustes no preço final, para cima ou para baixo. Em outras é preciso promover a venda. E em alguns casos excluir o produto.
Um dos meus alunos é dono de pizzaria. Ele tinha no seu cardápio cerca de 70 sabores de pizza. Na análise mensal ficou claro que alguns sabores precisavam ser excluídos, pois além de terem um CMV individual ruim em relação ao preço de venda, a quantidade mensal vendida era muito pequena.
Ou seja, mesmo tendo um cmv adequado, não era um produto que trazia lucro para o negócio.
Outra aluna tem no seu cardápio de alimentos saudáveis congelados um prato campeão, com CMV individual baixo e grande volume de vendas. E outros com o cmv médio e baixas vendas.
Neste caso, a estratégia foi retirar os produtos pouco lucrativos e impulsionar a venda do produto campeão.
Preços psicológicos
A estratégia de preços psicológicos influencia a percepção de valor do cliente e impulsiona as vendas de forma eficaz. Essa abordagem se apoia em números específicos, como R$ 9,99 em vez de R$ 10,00, que parecem mais atraentes para os consumidores, uma vez que nosso cérebro registra o primeiro número ao ler da esquerda para a direita.
Além disso, o uso de frações, como 0,25, transmite uma percepção de desconto real para o consumidor, como R$ 8,75 ao invés de R$ 9,00, por exemplo.
Entretanto, ao empregar preços psicológicos, é crucial usar o bom senso. Os clientes estão cada vez mais atentos e conscientes das táticas de marketing e precificação, e dependendo de como são utilizadas, podem parecer manipulação ao invés de persuasão. Portanto, certifique-se de que o preço escolhido seja justo e esteja alinhado com a qualidade e valor do seu produto.
Conclusão – Guia completo de Precificação de alimentos
A precificação é dinâmica, pois precisa ser constantemente atualizada (parte de custos) e revisitada (parte estratégica).
Estude seu público alvo constantemente para compreender o que tem valor para estes grupos de pessoas. Ajuste a sua comunicação, o produto e o preço. Um negócio lucrativo tem o alinhamento perfeito entre produto, público alvo e preço.
Neste guia completo para a precificação de alimentos você aprendeu os principais pontos para um preço que traz lucro.
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A leitura é fácil e inclui um passo a passo para a precificação de alimentos, além de um valor acessível para todos os bolsos.
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