Introdução
Como ganhar dinheiro trabalhando com comida? O que é necessário fazer para obter um rendimento real do seu negócio?
Pode parecer simples à primeira vista, pois todo mundo come e, se o produto for bom o lucro será certo. Mas na prática não é bem assim.
Talvez tenha sido um dia, em um mundo menos competitivo, com menos opções para o consumidor e principalmente menos possibilidade de comparação imediata.
Neste artigo vamos abordar cinco pontos essenciais para ganhar dinheiro trabalhando com comida.
Margem de lucro possível em negócios de alimentos
O primeiro passo é alinhar expectativas em relação à margem de lucro possível. Muitos empreendedores se deixam seduzir por promessas de alto faturamento, sem no entanto observar a margem de lucro do negócio.
¨Fature R$ 100.000,00 por mês com o seu delivery¨. Parece muito bom, certo? Mas deste faturamento qual será o lucro real?
Nos negócios de alimentos, o mais comum é a margem de lucro ser entre 8% e 25% do faturamento. Isso significa que este negócio que fatura R$ 100.000,00 por mês pode deixar de lucro líquido algo entre R$ 8.000,00 e R$ 25.000,00 no caixa do negócio.
Mas o lucro não é o salário do empreendedor. Então, deste valor uma parte deverá ser reinvestida no negócio para que este cresça.
Esqueça os ¨100% de lucro¨. Isso não existe. Veja mais sobre os mitos do mercado de alimentos neste artigo aqui: Os Mitos do Empreendedorismo com Alimentos¨.
A remuneração do empreendedor é uma soma do pró labore e de parte do lucro. Isso é previsto no plano de negócios elaborado na fase de planejamento. Fuja das promessas milagrosas. Se um negócio parece bom demais para ser verdade possivelmente não é bom mesmo.
Nem sempre é por má fé. Infelizmente muitos empreendedores desconhecem a composição de custos e despesas do próprio negócio. Vejo empreendedores que investem todo o dinheiro do FGTS ou de uma rescisão comprando negócios que tem um bom faturamento, mas sem averiguar os custos e despesas.
Para ganhar dinheiro trabalhando com comida é preciso ter equilíbrio entre o faturamento e os custos e despesas do negócio.
Público alvo na sua área de atuação
Para ganhar dinheiro trabalhando com comida é preciso oferecer o produto ou serviço para os grupos de pessoas com maior probabilidade de consumi-los.
Ninguém vende para todo mundo e insistir nisso é garantir o fracasso do negócio a médio prazo. Negócios de alimentos em geral são negócios locais – com algumas exceções como e-commerce, indústrias e alguns serviços de buffet.
Na hora de planejar o seu negócio pense em ¨para quem¨ ele é feito. Um erro muito comum é pensar que o negócio é para nós mesmos e tomar decisões dentro deste universo muito pequeno e sem referências.
O público alvo é uma fatia da população que deseja ou precisa do seu negócio no seu dia a dia. E tudo deve ser feito pensando na satisfação e fidelização deste público alvo. Em geral as melhores margens de lucro estão nos produtos que atendem à necessidades especiais, que resolvem algum problema na vida do seu cliente.
Um dos caminhos mais rápidos para o prejuízo é insistir em vender para as pessoas erradas.
Um empreendedor que afirma: ¨Meu cliente não valoriza o meu produto¨, certamente tem um problema de público alvo.
É preciso observar na sua área de entrega se existem pessoas compradoras do produto que você deseja vender. Caso não haja, melhor modificar ou o produto ou a área de entrega.
Precificação correta
Para ganhar dinheiro trabalhando com comida é essencial fazer a precificação dos produtos da forma correta.
Não use atalhos nem tente estimar o preço, pois mais cedo ou mais tarde isso vai trazer resultados negativos para o seu negócio.
A precificação está dentro do marketing do negócio e está diretamente ligada ao público alvo. É preciso primeiro fazer a ficha técnica dos produtos, em seguida apurar todos os custos e despesas para então bater o martelo do preço depois de estudar o público alvo do seu negócio.
Pular esta etapa por falta de tempo ou por achar que copiar o preço de um concorrente pode ser uma solução rápida é suicídio.
É na precificação correta que definimos a margem de lucro. Sem fazer esta etapa, esperar pelo lucro é frustração na certa.
Não existe caminho mais rápido para a falência do que vender sem margem. Negócios que fazem sucesso rápido, ou seja, que vendem muito, mas com o preço errado tendem a ter uma vida muito curta, infelizmente.
Esta etapa não pode ser pulada.
Controle do CMV – Custo de mercadoria vendida
Compreender o que significam estas 3 letras é fundamental para ganhar dinheiro trabalhando com comida. CMV quer dizer Custo de Mercadoria Vendida e isso significa o custo de matéria prima do produto, além de bebidas, guardanapos, embalagens e tudo que acompanha o produto em si.
Um negócio de alimentos tem uma composição de custos que pode variar bastante, de acordo com o modelo de negócios e posicionamento. Porém, é muito pouco provável que uma empresa com o CMV acima de 35% tenha lucro.
O que significa isso na prática?
Que o limite máximo dos gastos com matéria prima, embalagens e bebidas não pode ser superior à 35% do faturamento.
Porém, atenção: Um CMV de 35% não garante que o negócio é lucrativo, pois depende dos outros custos e despesas. Negócios que nasceram como delivery e têm a maior parte das vendas com entrega parceira, por exemplo, não podem ter um CMV de 35%, caso contrário a margem de lucro será muito prejudicada.
Controle financeiro
Para ganhar dinheiro trabalhando com comida é preciso ter um controle financeiro apurado. Em alguns casos o negócio tem potencial real de venda e lucro, mas o empreendedor peca ao não controlar o dinheiro.
Ou seja, o dinheiro entra, mas sai de forma descontrolada e no final do mês ao invés de lucro, o negócio dá prejuízo.
Porque isso acontece?
- Descontrole nas compras – Compras feitas sem necessidade ou com preço mais alto do que o previsto nas fichas técnicas.
- Retirada de valores pelos sócios sem controle. O negócio deu R$ 5.000,00 de lucro e o empreendedor pagou R$ 7.000,00 de contas pessoais pelo caixa da empresa.
- Pagamento de ¨pequenos valores¨ sem lançamento. Os pequenos valores somados resultam em um grande valor no final do mês e como não foram lançados o empreendedor fica literalmente no escuro.
Controlar o dinheiro de forma qualificada, sabendo para onde foi cada real gasto no negócio é um dos passos mais importantes na manutenção do lucro.
Conclusão
Para ganhar dinheiro trabalhando com comida é necessário olhar para o negócio de forma profissional.
Simplesmente fazer um alimento e vender não garante o lucro e pode trazer grande frustração e tristeza para o empreendedor. Isso acontece não pela falta de talento na cozinha e sim pelo desconhecimento de como funciona um negócio de alimentos.
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